Филиал Кузбасского государственного технического университета в г. Прокопьевске.

Из Энциклопедии Брокгауза Ф.А. и Ефрона И.А.

Вяление мяса, плодов и т. п. состоит в высушивании их течением воздуха — ветром, на солнце в ясный жаркий или холодный день, а в непогоду — на огне, и служит для их сохранения впрок. Вяление мяса применяется с древности и распространено у всех народов. В России Вяление мяса рыбы и мяса практикуется в северных и южных губерниях, Финляндии и Сибири. В Сибири для Вяление мяса мясо разрезывают на ломтики, натирают их солью и развешивают в ясный день при 5 — 15°Р. В Америке мясо, отделив от костей, разрезывают на полосы шириною в 5 — 6 см и пересыпают солью, которую иногда заменяют кукурузною мукою. Сушеное несоленое мясо в Южной Америке называют charque, шарка (харке, тассахо). Этого продукта вывозится из Pиo-Гранде ежегодно около 2 5 миллионов кг. В Северной Америке заготовляется пеммикан из высушенного на солнце мяса и растертого в порошок (смешивают с жиром и набивают в кожаные мешки). В Абиссинии и других южных странах для путешествий заготовляют мясо горб